Человек, который получает кулинарные повар, так же, как шеф -повар. У них есть очень важная роль, чтобы играть ... нет другой деятельности, которую человек, который получает ее, может уничтожить работу, может участвовать в том, как это делается. Это эмоционально. Иногда журналистам придется больше говорить о посетителях больше, чем повара.
В первые годы я скопировал великих французских поваров, как и большинство поваров. Копирование неплохо. Копировать и не признавать, что вы копируете, плохо. Для меня, когда я иду в ресторан, и мне подают блюдо под влиянием того, что мы создали в Эльбулли, если это хорошо сделано, это делает меня очень счастливым.
Люди должны понимать. Если они пойдут на шоу на Бродвее и найдут семьдесят человек работают, но только пятьдесят зрителей, сколько будет стоить билет? Вот о чем Эль Булли. Есть семьдесят актеров, которые играют всего за пятьдесят зрителей. Цена дорогой? Это относительно. Сколько стоит обычный ужин в пятизвездочном ресторане отеля? Четыреста долларов. Это то же самое, что и Эль Булли. Но вы также можете думать об этом таким образом: сколько будет стоить есть то, что никто другой не ест?
В мире есть много продуктов, которые еще предстоит обнаружить, например, с морепродуктами и рыбой. Есть тысячи продуктов, которые мы сейчас не едим, которые, возможно, будут выращены в хорошей ситуации в сельском хозяйстве, устойчивом, экологическом способе. Может быть, будут текстуры или ароматы, о которых мы даже не думали. В Амазонке сейчас 400 фруктов, которые не культивируются. Они просто невероятные фрукты. Текстуры, вкусы, которые мы не знаем прямо сейчас.
Мы открыли Эль Булли; Там не было никаких секретов. Рецепты не были секретными. Любой, кто пришел, рецепты были там для них. Это было немыслимо тогда.
Если вы сходите с края, это больше не готовит, поэтому вы должны подтолкнуть его до предела ... каковы пределы?
Я не готовлю маму. Потому что я профессионал, а у нее нет. Даже если она лучше повар.
В какой -то момент кино и фотография не рассматривались как искусство. Теперь безумие думать, что это не так. Ключевой вопрос: «Что такое искусство сегодня?» Самыми важными артистами за последние 20 лет являются Стив Джобс и Джонатан Айв, потому что влияние, которое они оказали, невероятно, и они изменили мир. Это искусство.
Чтобы я поехал в ресторан и съел что -то не только хорошего, но и совершенно новое, это двойное ощущение. Удвоить удовольствие.
Эль Булли был создан 2000 человек, которые прошли через это. И мы не знали, что происходит что -то большое. Это было похоже на игру в некотором роде. Вы действительно не знали, как это закончится, и люди, которые уходят, они будут брать с собой кусок, но они оставили бы еще одну часть.
Что не так с преобразованием пищи?
Есть так много информации, что есть дезинформация.
Я не мультимиллионер. У меня нет яхты или Ferrari. Я живу в квартире площадью 60 квадратных метров. Мои потребности просты.
Шеф -повар - шеф -повар, повар - это повар; Водитель грузовика - это водитель грузовика, а дизайнер - дизайнер. Я никогда не слышал, чтобы кто -то говорил, что Филипп Старк - шеф -повар. Важным является диалог. Если бы я сказал Норману Фостеру, что он шеф -повар, он сказал бы «нет», но у него может быть диалог с поварами. Люди много лет говорили мне, что я не шеф -повар и вместо этого я художник, но я всегда говорю: «Нет, я шеф -повар». У меня просто есть диалоги с дизайнерами.
У меня нет любимого кулинарного инструмента. На кухне у меня всегда есть карандаш и тетрадь в руке. Я готовлю больше теоретически, чем практически. Моя работа креативна, и на кухне самая большая часть моего творчества является теоретической. Карандаш имеет символическое значение для меня. Тип человека, который несет карандаш, - это тот тип человека, который открыт для перемен. Кто -то, кто ходит с ручкой, нет; Он наоборот.
Когда клиент получает блюдо, он получает еду и дизайн одновременно.
Авангард всегда существовал на протяжении всей истории человечества. Хорошие вещи от авангарда в последний раз и в конечном итоге, после многих лет, становятся традицией, и люди забывают, что они когда-либо были частью авангарда. Кухня - это живая дисциплина, всегда развиваясь, и всегда будут передовые вещи, которые за эти годы в конечном итоге становятся частью традиции.
Моим кумиром был Иоганн Круифф (голландский футболист), и я хотел быть похожим на него. Но когда я понял, что никогда не буду, я решил сделать что -то еще. Я встретил кухню случайно и быстро стал полностью очарован ею.
На протяжении всей истории Эль Булли было много изменений в ее организации или философии. Это еще один из тех моментов. Там будет риск, свобода и творчество. Но там не будет часа открытия, бронирования, или процедур.
Теперь вы можете увидеть это в Интернете. Новое общество требует, чтобы люди разделяли свои знания. Он просит мультимиллионеры поделиться своими деньгами и творческими людьми, чтобы поделиться своим творчеством. Тот, кто не разделяет свое богатство, будь то знание, деньги или творчество, будет мертв.
Меню De Degustation является лучшим выражением авангардной кулинарии.
Есть небольшое угощение, которое мне очень нравится, называемый Болликао. Это как булочка с шоколадом внутри, но промышленное.
Когда я иду в ресторан изысканной столовой, я взволнован и ожидаю найти предложения, чтобы разбудить мои чувства.
Я никогда не готовлю дома. После 15 часов на работе у меня нет большого желания готовить дома. Я ем дома, но это всегда что -то простое. Сырые орехи. Миндаль, фундук, кедровые орехи-это изумительные продукты. Я, однако, тот тип, который любит многое есть. Я никогда не устаю от этого.
Повара могли работать только в ресторанах, высококлассной кухне. Почему? Почему они не смогли найти другие сценарии? Для тех поваров, которые хотят сделать авангардную кухню, должны ли они найти свой доход в ресторане? Это те вопросы, которые мы задаем сами. Таким образом, новый сценарий позволит им делать все, что они хотят, когда они хотят это сделать.