Это не на самом деле жизнь приготовления пищи - это то, что вы делаете из нее и каким уровнем вы подталкиваете себя.
Людям нравится думать, что творческий процесс романтичен. Художник засыпает ночью, чтобы пробудить подсознательные отголоски его или ее следующей блестящей идеи. По крайней мере, для меня правда в том, что творчество является в первую очередь результатом тяжелой работы и изучения.
Еда может быть выразительной, и поэтому еда может быть искусством.
Все, что когда -либо могло помешать мне достичь цели, я положил коробку, закрепил ее, бросаю через плечо. Вы стремитесь к цели и достигаете ее. Затем вы посмотрите на следующий.
Еда является необходимым компонентом для жизни. Люди могут жить без Ренуара, Моцарта, Гауди, Беккета, но они не могут жить без еды.
Я прожил всю свою жизнь на кухне. Не только это, но это страсть, это любовь к приготовлению пищи и еды. Это продиктовало всю мою жизнь каждый аспект. Таким образом, в некотором смысле мысль о том, чтобы не иметь возможности сделать это больше, радикально влияет на вашу жизнь.
Очень важно иметь здравое понимание традиционных кулинарных принципов, прежде чем пытаться раздвигать границы в кухне. Larousse Gastronomique помогает мне выполнить прогрессивную кулинарию, которую мы делаем в Alinea.
Если бы у меня был один совет для людей - если они готовит из кулинарной книги Alinea, поваренной книги Бетти Крокер или задней части коробки - сначала прочитайте весь рецепт, прежде чем тянуться к любым ингредиентам, а затем прочитайте еще раз и выполните направления Полем
Моя личность всегда была такой, что я всегда прямо смотрю, никогда не позади или в сторону.
Для меня каждое кухонное устройство полезно и ничего не переоценлено. Когда я смотрю на свою маленькую эспрессо -машину, я не вижу кофе. Я вижу парящий клапан как возможность сделать удивительный крем -брюле.
У меня были D минусы в химии и во всех науках, и теперь я известен как молекулярный гастрономист.
То, что делает еду, которую мы делаем в Алинеи, настолько интересной снаружи, так это то, что мы действительно не позволяем себе говорить «нет» идеи.
Мы все едим два -шесть раз в день. Почему? Поскольку мы должны, мы запрограммированы, мы хотим.
Во многих отношениях много запахов, которые не обязательно съедобные запахи, и они напоминают вам о определенных аспектах пищи. Таким образом, создание этих ассоциаций с тем, что пахнет хорошо или пахнет определенным образом, и сочетать, что с настоящими съедобными ингредиентами - это один путь, который мы принимаем творчески.
Популярность Интернета и использование его в качестве имеющегося ресурса действительно изменили способ, которым повара собирают информацию и ищут вдохновение. Для меня тренд еды, потенциально многие люди, следуя идее.
Мой отец всегда говорил мне, что творчество не имеет значения в закусочной. Когда мне было, вероятно, было 14 или 15 лет, я бы положил - я имею в виду, это было невзгод - но я бы попытался положить веточку петрушки или апельсинового кудря на омлетах или что -то в этом роде. Он был бы как "Не делай этого!"
Большинство копченых солей сделаны из жидкого дыма, который является конденсатом, но на самом деле действительно хорошая копченая соль буквально копчена.
Часть того, как стать немного старше и иметь возможности, которые у меня есть, вы хотите начать возвращать людям, которые были влиятельными и помогли вам на этом пути.
Я ненавижу вещи в своих карманах, терпеть не могу. Я буду носить вещи в свои руки, а не положить их в карманы.
Я хотел бы, чтобы продовольственные грузовики могли существовать здесь, в Чикаго, как в Бруклине и в Нью -Йорке, где вы на самом деле готовите грузовик.
Моя домашняя кухня воздушная, с газовой плитой, столом острова из нержавеющей стали в центре и гранитных столешницах. Это очень скромно, но есть тонны встречного пространства, так что вы можете пощепать три или четыре резки.
На протяжении многих лет Клайн Лабаун постоянно стремился найти трюфели высочайшего качества; Ее усердие и опыт действительно выделяют ее.
