Отличный повар сделан из отличного чувства гостеприимства и попыток сделать людей счастливыми. Тогда есть естественный талант. Возможно, у вас есть чувство ингредиентов, горшков, кастрюли и печей, такого типа вещей.
Есть слой удовлетворения, который я получаю от приготовления пищи, который больше, чем сама работа. Я думаю, что когда вы слишком конкурентоспособны, иногда вы можете потерять радость от того, что вы делаете.
Это зависит от того, что есть много разных типов поваров, некоторые из которых готовит для наград и других, которые готовит, чтобы сделать свой ресторан отличным бизнесом. Есть те, кто готовит для образа жизни, они пройдут пабы, и им нравится иметь связь с фермерами, цыплятами и естественными продуктами. Так что для каждого шеф -повара это будет немного отличаться.
Вам нужна хорошая энергия, и вы должны быть в форме, потому что она очень утомительно. Многие работы довольно тяжелые и довольно вонючие. Вот почему девушки выходят из кухни, потому что они надоели, пахнущие рыбой, овощами, и тому подобное.
Мы [повара] конкурентоспособны, хотя я думаю, что вы должны быть осторожны с конкурентоспособностью, поскольку она может стать довольно негативным.
Быть спортивной звездой и шеф -повара требует страсти, приверженности, работы и естественных способностей.
Одна из величайших наград с точки зрения шеф -повара - звезды Мишлен. Ultimate - три звезды Мишлен. Например, у Гордона Рэмси есть три звезды Мишлен. Наличие одной звезды Michelin - это большое дело, двое невероятны, и три ставят вас в скобку из, возможно, 30 поваров по всему миру.
Некоторые люди, которые видят кулинарию как работу. Они занялись готовить на каком -то этапе, и они как бы тикали, пытаясь собрать деньги, чтобы купить машину, чтобы произвести впечатление на подругу, и вы знаете, что они делают свою работу, но одна из этих людей однажды, все в Внезапно это становится удивительно захватывающим для них. Они находят эту любовь к тому, что они делают, и они отсутствуют.
Это действительно помогает, если у вас есть что -то вроде езды на велосипеде, ходьбы, бега или плавания, которые могут позволить вашему телу освободить все это напряжение и поддерживать мышцы.
Иногда кто -то приходит, не имеет естественной страсти к этому, но они находят его через коучинг или наставничество, которое я им даю. Я как бы открывал шторы или жалюзи, и вдруг они видят это, они получают это.
Это замечательно для молодого человека, независимо от того, в какой профессии они находятся. Когда вы можете что -то увидеть, и вы можете почувствовать это притяжение к нему, тогда это становится меньше меня, пытаясь научить их, когда они учат себя. They've got it and bang off they go.
Есть много разных типов людей, которые в конечном итоге приходят ко мне и говорят: «Да, я хочу приготовить». Some of them successful, some not. Там нет ни одной формулы, но если я проведу кого-нибудь, кто пройдет через бэкдор, который знает, что они хотят попасть в поле для приготовления пищи, он чувствует эту любовь к нему, эта привлекательность к нему, этот человек очень проще работы. с.
Иногда я думаю, что вы можете потерять радость в том, что вы делаете. Это становится чувством: «Я должен победить его, я должен победить его», и вы теряете свое собственное чувство радости.
You had to work tremendously hard. Вы должны были иметь такую приверженность обучению, у вас должна была быть такая врожденная способность. Это также похоже на мою профессию. Вы можете обладать способностью, но без работы, страсти и приверженности вы на самом деле не дойдете до этого.
То, что часто отделяет товар от великого, так это слой врожденной способности, подарок, так что отчасти это. There's many people with great gifts who don't work hard enough, or perhaps take it for granted, and therefore they don't have the passion and the commitment for it.
In cooking I found my mentor in this great chef, Albert Roux. Я думаю, что это очень важная вещь в жизни, чтобы найти кого -то, кто может направить вас, потому что найти все это самостоятельно - довольно сложный и медленный процесс. That's not to say you won't ever get there, but to find a great coach, a great mentor, someone to show you the way and to open a few windows and doors, is a wonderful thing in life.
I wrote a mad, passionate letter to the best restaurant in the UK, Le Gavroche in London, and asked if I could work for them. They gave me a job as a dishwasher (Colin laughs). Для меня это была радость, потому что у меня была нога в двери этого ресторана мирового класса. Просто будучи рядом с гудением, горшками и сковородами, и замечательной едой и всей этой продукцией, которая приходила, это было началом повара Пола Ранкина.
Часть того, чтобы быть отличным ресторанным шеф -поваром, имеет возможность объединить всех этих людей, скорее как капитан на поле регби или тренера. Это также отличный учитель, потому что я всего лишь один человек на кухне из 10, и мне нужно иметь возможность объединить всех этих людей и учить их. Мне нужно быть в состоянии передать свои мысли и мой процесс с ними.
Шеф -повар означает босса, а во Франции вы получаете офисного шеф -повара, и вы получаете шеф -повара на строительной площадке и т. Д. Поэтому я шеф -повар кухня, шеф -повар кухни, и это означает, что я отвечаю за команду.
Элемент работы также входит в это - сколько вы тренируетесь и сколько работы вы вкладываете в свое ремесло, так же, как плотник, возможно, будет работать под отличным учителем и т. Д.
То, что дало мне больше всего этого, было увидеть улыбки и гордость на лицах моего персонала, потому что ресторан-это команда, и для всей команды это очень обидно, что я мог бы помочь им достичь Такая награда.
