Мы знали, что придет время, что нам придется уйти в отставку, потому что мы выигрывали Оскар в течение 15 лет. Я обнаружил это однажды, когда вернулась домой, моя мама читала газету, и она сказала: «Снова"? Что ты делаешь в газетах? И я понял, что если моя мама думает обо мне, что подумают мои враги?
Когда вы говорите о авангардной кухне, фактор неожиданности действительно важен. Например, я люблю смотреть на блоги и фотографии, но я не очень заинтересован в том, чтобы другие люди фотографировали мои блюда.
У меня было очень нормальное детство, и моя мама готовила очень нормальную еду.
Вы можете сказать: «О, нет. Вы не можете прикоснуться к традиционному рецепту». Но мы спрашиваем: почему ты не можешь? Еще в 1350 году винегрет был рагу, поэтому мы спрашиваем, почему бы и нет? Это может быть применено к любому приготовлению пищи, и это шокирующая часть этого. Это как бы изгибает все традиции. Это хорошо.
Как и все дисциплины, в которых информация передается, а работа способствует их продвижению, кухня не должна отличаться. Кухня - это наша жизнь, и мы можем поделиться. Мы хотим поделиться нашей работой, чтобы будущие поколения могли готовить и создать более эффективное, простое и неоспоримое качество.
В авангардном кулинарном ресторане это опыт.
Мы будем работать с любым дизайнером, производящим что -то связанное с гастрономией. Таким образом, стул для столовой, фургон для перемещения еды. Все, что связано с гастрономическим процессом.
Очень трудно быть новатором на самом высоком уровне в любой дисциплине. Для некоторых поваров это просто объединение ингредиентов, но это то, что вы можете сделать с закрытыми глазами.
Друзья действительно важны, особенно когда у вас были успехи, которые у меня были. Я зашел очень далеко в своей карьере, поэтому они те, кто держит вас смиренными, держит ноги на земле.
У меня есть водительские права, но правда в том, что я почти никогда не езжу. Я предпочитаю обойтись такси.
В более повседневных ресторанах все претерпело сейсмические изменения в отношении неформальности и обмена, которые были годами. В настоящее время люди не хотят ни одного блюда; Они хотят заказать много вещей, и они хотят сделать это в веселых местах, местах, которые дают им опыт. Опыт, который должен предложить ресторан, больше не просто основан на еде.