Если вы думаете хорошо, вы хорошо готовите.
Я использую кухню как путь для достижения этого счастья.
Там нет хорошей или плохой кухни, только та, которая вам нравится больше всего.
Вы не можете угодить всем, особенно если вы делаете очень радикальные вещи в авангарде приготовления пищи. Это жизнь; Это полемика, с которой я жил с тех пор, как начал готовить.
Если вы сходите с края, это больше не готовит, поэтому вы должны подтолкнуть его до предела ... каковы пределы?
Я не готовлю маму. Потому что я профессионал, а у нее нет. Даже если она лучше повар.
Меню De Degustation является лучшим выражением авангардной кулинарии.
Вы можете сказать: «О, нет. Вы не можете прикоснуться к традиционному рецепту». Но мы спрашиваем: почему ты не можешь? Еще в 1350 году винегрет был рагу, поэтому мы спрашиваем, почему бы и нет? Это может быть применено к любому приготовлению пищи, и это шокирующая часть этого. Это как бы изгибает все традиции. Это хорошо.
Как и все дисциплины, в которых информация передается, а работа способствует их продвижению, кухня не должна отличаться. Кухня - это наша жизнь, и мы можем поделиться. Мы хотим поделиться нашей работой, чтобы будущие поколения могли готовить и создать более эффективное, простое и неоспоримое качество.
В авангардном кулинарном ресторане это опыт.
