Мне повезло, что мои партнеры из ресторана - моя жена Лиз и Дуг Петкович. Мы открыли наш первый ресторан более 15 лет назад. И мы не открыли наш второй ресторан почти десять лет. Так что это дало нам хорошую основу сотрудников.
Как шеф -повар и кто -то, кто занимается ресторанным бизнесом уже почти тридцать лет, если есть одна вещь, которую я узнал на раннем этапе: никогда не ешьте в буфете. Я не хочу есть вчерашнюю еду, и все, от чего они пытаются избавиться от своего кулера на обед, ужин или завтрак, большое спасибо.
Я не думаю, что какой -либо другой праздник обнимает еду на Среднем Западе, как День Благодарения. Там жареное мясо и картофельное пюре. Но быть здесь и о наследии. Кливленд действительно гигантский плавильный горшок - не только моя семья - плавильный котел, но и город.
Когда я встретил свою жену 20 с лишним лет назад, она была вегетарианской, поэтому я был самым близким к дьяволу, с которой она когда -либо встречала.
Я твердо верю в то, что все эти упакованные вещи, которые американцы покупают в Gobs, делают их толстыми.
Самое замечательное в поварах, как знаменитости, это дает вам большую сцену, чтобы люди знали, насколько важна великая еда. Вы можете связаться с нацией. Самое сложное в том, чтобы быть знаменитым шеф-поваром-это то, что вы переходите от 18-часового дня на своей кухне, вытаскивая вас из кухни тут и там. Раньше я находился на своей кухне шесть или семь дней в неделю, и в течение десяти лет я никогда даже не брал отпуск.
Каждый урок, который я усвоил в детстве, был за обеденным столом. Будучи греческим, сицилийским и рутеном - мы эмоциональная группа. Именно здесь мы засмеялись, плакали и кричали - но самое главное, где мы связывались и связаны.
Иногда минута - это действительно разница между успехом и неудачей. Бывают моменты, когда вы закончите за десять секунд, и одна дополнительная минута могла бы значить все. Вы почти должны думать об этом как о атмосфере спортивного события: футбольный матч длится шестьдесят минут. Подумайте о том, сколько игр можно выиграть или проиграть, если у команды была еще одна минута?
Мне посчастливилось иметь великих наставников как в кулинарном мире, так и в мире поваров, которые стали знаменитостями. Бобби Флэй - один из моих самых дорогих друзей и огромный наставник для меня. Марио Батали такой же. Они начали делать телевизор немного передо мной, и они показали мне путь.
Люди жалуются, что повара больше нет в своих ресторанах, но я не думаю, что это так. Вы видите их по телевизору, и вы предполагаете, что они не работают, но они есть.
Воздействие от «Железного шеф -повара» была полезна, но в конце дня ваш продукт и ваш сервис определяют, получаете ли вы клиенты или нет. Если люди решат больше есть во время рецессии, первые рестораны, которые они вырезают, - это те, которые не делают отличную работу.
Со всеми гибридными вещами и тому подобным, я думаю, что это невероятное направление, чтобы идти с автомобилями в этом смысле. Как человек, который вырос вокруг мускулистых автомобилей, я никогда не смогу не любить мускулистую машину. Не то чтобы я не заботился об окружающей среде, это не так. Но я обожаю мускулистые машины.
Не всегда можно сесть и есть дома в наши дни и эпоху быстрого проживания, но если вы собираетесь поесть вне дома, делать это как семья и поддерживать все великие местные места в ваших районах. Я все еще буду есть в той же закусочной, которую я делал в детстве с родителями.
В течение самого долгого времени повара и рестораторы смогли получить товары, которые не могли получить домашние повара, но это больше не так.
Повара ненавидят десерты. Самая умная вещь, которую может сделать шеф -повар, - это нанять отличного кондитера. Приготовление пищевой пищи - это ощущение - вы что -то приписываете, вы вкусно, вы возвращаетесь и приспосабливаются, больше масла, больше оливкового масла, больше кислоты, все, что вы хотите, чтобы почувствовать, как вы хотите. Выпечка похожа на научный проект. Для меня величайшие повара - это те, кто имеет наибольшее ощущение еды, в то время как величайшими кондитерскими поварами должны быть люди, которые чрезвычайно точны.
