Никогда не позволяйте давлению настолько большим, что перестаете готовить и быть тем, кто вы есть. Я собираюсь выиграть или проиграть, делая еду. Потому что, когда оказывается давление, вам нужно готовить еду, с которой вам очень удобно.
Когда дело доходит до приготовления пищи и еды, я всегда стараюсь проповедовать, что жизнь - это умеренность. Даже если у меня есть говядина на ужин, это, вероятно, будет часть 3-4 унции с кучей и кучей овощей.
Повара ненавидят десерты. Самая умная вещь, которую может сделать шеф -повар, - это нанять отличного кондитера. Приготовление пищевой пищи - это ощущение - вы что -то приписываете, вы вкусно, вы возвращаетесь и приспосабливаются, больше масла, больше оливкового масла, больше кислоты, все, что вы хотите, чтобы почувствовать, как вы хотите. Выпечка похожа на научный проект. Для меня величайшие повара - это те, кто имеет наибольшее ощущение еды, в то время как величайшими кондитерскими поварами должны быть люди, которые чрезвычайно точны.
