Если вы изучите рецепт, вы можете приготовить рецепт. Если вы изучите технику, вы можете приготовить что -нибудь.
Мои рестораны никогда не открываются на День Благодарения; Я хочу, чтобы мои сотрудники провели время со своей семьей, если они могут. Я чувствую, что если я не могу понять, как заработать деньги до конца года, чтобы мои работники могли наслаждаться праздниками, тогда я не заслуживаю быть владельцем.
Бэкон похож на хорошую пару Леви-он никогда не выходит из моды.
Что важнее рецептов, так это то, как мы думаем о еде, и хорошая кулинарная книга должна открыть новый способ сделать именно это.
Все пойдет не так. Великие повара - это те, которые не позволяют им вздрогнуть. Они просто проходят через это.
Вы всегда должны работать до своего высшего уровня способностей. Когда времена велики и рестораны запускают, именно тогда некоторые рестораны становятся неаккуратными и принимают вещи как должное. Никогда не принимайте вещи как должное.
Никогда не позволяйте давлению настолько большим, что перестаете готовить и быть тем, кто вы есть. Я собираюсь выиграть или проиграть, делая еду. Потому что, когда оказывается давление, вам нужно готовить еду, с которой вам очень удобно.
Зайдите в продуктовый магазин и купите лучшие вещи. Купить качество, купить органический, купить натуральный, иди на фермерский рынок. Сразу же это увеличит качество продуктов, которую вы готовите.
Когда конкуренция идет дальше, вы начинаете видеть, кто поднимается, а кто падает.
Я не делаю костей об этом. У меня нет понимания теста.
В Кливленде мне так повезло, что нас окружают фермы с бесконечным разнообразием красивых овощей. Для меня я всегда очень крепко ем с сезоном, даже если сезон составляет всего шесть недель.
Я всегда говорю своим сотрудникам, чем занят, тем медленнее вы должны готовить. Когда вы бегаете, как сумасшедший, тогда что -то идет не так.
Мой отец плакал, когда сказал, что хочу быть шеф -поваром.
Моя цель в «Live to Cook» - сделать отличную еду более доступной для домашних поваров.
Сидеть на ужин не только помогает вам учиться, но и учит вас, как слушать - что, по моему мнению, является самым важным навыком. Я помню, как в детстве ходил за столом, слушав все день. Трудно было, чтобы манеры не прерывали тогда.
Некоторые из величайших поваров в мире не классически обучены. Томас Келлер - вероятно, величайший американский шеф -повар, который когда -либо ходил по земле - никогда не ходил в кулинарную школу. Ты знаешь?
Гитлер был вегетарианцем.
Еда курица без кожи - это как езда на велосипеде без колес
Потому что я так известен как мясо-шеф, когда я говорю о без мяса в понедельник, некоторые люди смотрят на меня, как будто я сошел с ума. Я как, смотри, я не говорю, что говядина и свинина плохая, мне это нравится, и я ем ее шесть дней в неделю.
Когда дело доходит до приготовления пищи и еды, я всегда стараюсь проповедовать, что жизнь - это умеренность. Даже если у меня есть говядина на ужин, это, вероятно, будет часть 3-4 унции с кучей и кучей овощей.
Я думаю, что это то, что является шеф -поваром: дух товарищества и командная работа. Я никогда не чувствую, что это должно быть настолько головорезом, что вы не можете помочь другим поварам.
На «нарезанном», время немного падает, и есть несколько ингредиентов, обычно то, что не имеет смысла с остальными ингредиентами. Так что это немного вытаскивает вас из вашей кулинарной зоны комфорта. Как будто у нас были осьминог и сыр в сочетании друг с другом.
Люди все время приходят ко мне и говорят: «О, я люблю смотреть« Food Network », и я спрашиваю их, что они готовит, и они говорят:« Я действительно не готовлю ». Они боятся, они пугаются, они знают все о еде от еды и просмотра телевизора, но они не знают, с чего начать на своей кухне.
Я люблю делать демонстрации. Я думаю, что быть отличным шеф -поваром, вы должны быть отличным учителем. Я люблю проводить занятия с людьми, которые любят еду и наслаждаются едой, так сказать, принося их за одним столом.
Я думаю, что любой город, созданный для того, чтобы быть этим чрезмерным, имеет тенденцию быть немного вдохновляющим, если не пугающим. Вегас - все о том, что люди усиливаются, выигрывают или проиграли. При всей этой энергии появляется дополнительное давление.
