Мои дети и я делаем макароны три дня в неделю. Это даже не столько о том, как его есть; Им просто нравится процесс. Бенно - это наполнитель, а Лео - ловчик. У них есть работа.
Я не думаю, что изысканная ужин умирает, но я думаю, что те редкие случаи, когда вы действительно хотите, чтобы Fancey уменьшалось ... Я думаю, что многие люди найдут более простые, более случайные способы насладиться опытом.
Маятник кулинарных техник стал более значимым, чем фактический опыт. И когда это происходит, удовлетворение клиента становится вторичным по отношению к удовлетворению шеф -повара. И в этом случае у вас есть перевернутое уравнение. Поскольку клиент является основой нашего ресторана, прежде всего, и если шеф -повар становится самым важным человеком за столом - даже больше, чем гости - тогда внезапно у вас останется что -то, что на самом деле не работает.
Если я слышу, что что -то не совсем идет, то я там быстрее, чем если бы я слышу, что что -то идет не так.
Несмотря на то, что вы увидите клецки или лингвини повсюду в некоторых регионах Италии, у каждого из этих шеф -поваров свое собственное выражение того, что выражает больше о том месте, где они точно рождены, чем о попытках стать частью большего масса И это итальянская культура.
Завтрак - лучшее время для меня, чтобы выяснить, что делают мои дети. Сразу после того, как вы разбудите их за завтраком, вы переписываете их вопросами. Вы можете попасть туда, потому что они не защищают то, что, по их мнению, было крутым: «Что случилось вчера?» «О, Мэтью украл мою книгу и убежал, и это было действительно раздражающим ...» этого не произойдет после обеда, потому что их защита истекла. Утром, если вы укладываете их в удобное место, вы получаете больше честности, и это не быть детективом.
Если вы отправляетесь в Италию и едете из аэропорта в город, то не будет 30 квадратных футов, которые не посажены кем -то. Даже рядом с железнодорожными путями они считают радость взаимодействия с планетой как неотъемлемой частью опыта. Идея о том, что вы можете получить бесплатную рукколу, просто посадив семена ... потому что она отразится в следующем году. Мы прошли долгий путь от пищи до теперь посадки. Следующим шагом это будет продолжать расширение посадки и действительно владение культурами.
Я думаю, что чем более заметный продукт в своем необработанном характере для его конечного потребителя, тем больше сочувствия и вероятности они его потреблят. Некоторые мои друзья пытаются сделать эти фермы на крыше в Бруклине, и мне нравится эта идея. Пока они используют чистую воду и настоящую почву и создают вкусные вещи на солнце, а затем блестящие.
Я думаю, что любой способ привлечь людей в поле, снизив порог затрат, чтобы заставить их играть, отлично. Тем не менее, есть все эти рестораны, которые очень популярны, в которых есть одно меню. И у них даже нет столов, и у них даже нет спины на своих стульях. Это не тот опыт, который я ищу, но я рад, что они существуют.
Что мне нравится делать, когда я выхожу на улицу, это наслаждаться моими друзьями и едой вокруг него. Если нам нужно остановиться и отдать пять минут шеф -повару, то я с этим. Но если шеф -повар должен прервать каждый курс, чтобы рассказать нам, насколько важна эта новая революция, то мне это не так интересует.
Я думаю, что есть благотворительность и есть реклама. Если вы можете выйти замуж за двоих, чтобы сделать что -то хорошее, то я думаю, что это здорово. Некоторые другие парни ходят вокруг и шлепают людей как профессия. Это не так интересно для меня, потому что это легко снять, это сложнее построить.
Я люблю простую еду. Мне нравится служить всем животным, не только потому, что оно каким -то образом заставляет клиента думать об этом, но и потому, что честь животного, которое было убито для нас, вы должны есть все это. Было бы глупо просто съесть отбивные и выбросить все остальное.
Очень распространенная ошибка молодых или неуверенных поваров состоит в том, чтобы продолжать вкладывать больше своей личной идеологии в тарелку, пока не будет столько шума, что вы действительно не услышали мелодию. Вы можете сказать больше в пустом месте, чем вы можете в переполненном.
Мы дарвинисты - где мы живем и даем жить? Или мы воспитываемся как общество? Должен быть стандарт жизни, который мы решаем поддержать.
Когда я был ребенком, вся наша семья готовила. Все мои кузены приготовлены. Все мои тети и дяди приготовлены. Это было частью нашего наследия.
Взросление в Сиэтле я не знаю ни одной семьи, которая не готовила и не готовила по выходным, и делал свой собственный вид простого, ускоренного, то, что я называю тихоокеанским северо-западным приготовлением.
Я из итальянской семьи. Одним из величайших и самых глубоких выражений, которые мы когда -либо использовали в разговорах или аргументах, была хлопающая дверь. Шлепая дверь была нашей знакой пунктуации.
Наборы посуды из двенадцати частей для девяносто девять баксов обычно выпускаются по телевизору поздней ночи-часто моими друзьями. Но с лишь пятью штуками вы можете делать все, что вам нравится - убить дракона, а затем приготовить свою вырезку в стиле герцога Веллингтонского, если хотите.
Поваренные книги стали барокко и очень предсказуемы. Я ищу что -то другое. Поваренные книги многих поваров - это еда, как это делается в ресторанах, но они тупой, и я ненавижу ее, когда они опускают их.
Когда вы используете Tabasco в маринаде, он как бы все наполняет.
Моя семья делает эти уксусы - из всего, от винограда до персиков и вишни. Мы проходим весь процесс с гигантским НДС и Драйдером, маркируем их и даем им рождественские подарки.
Самое сложное в чем -либо - это последовательно отличное блюдо - вы заказываете его семь лет спустя, если оно все еще в меню, и оно все еще так же хорошо, как и то, что вы помните.
Я могу сказать за две минуты, должен ли я нанять кого -то на кухне. Две минуты. Это его желание. Это то открытое, внимательное выражение. Если у него этого нет ... я имею в виду, я могу научить шимпанзе, как приготовить ужин. Но я не могу научить шимпанзе, как любить его.
Китайский пять специй работает очень хорошо в количестве, которое я использовал. Это делает его почти незаметно немного слаще, не делая его действительно сладким или даже даже азиатским ароматом.
Я мог бы использовать молоко, если бы я использовал легкое молоко, чтобы сделать как лазанья или запеченная макароны. Но сливки? Это не так, как они делают это в Италии, и это не очень хорошая вещь. Это своего рода одеяло для вкуса.
