Larousse Gastronomique - это настоящий словарь сроков кулинарной кухни для французской кухни. Если бы шеф -повару разрешили только одну книгу, это должно быть.
Цель .. - достичь уровня комфорта между поваром/художником/исполнителем и клиентом/зрителем/закусочной. И если мы сможем достичь этого, и клиенты счастливы, а повара счастливы, тогда у нас есть отличный опыт.
Сама Италия имеет 21 различные микрорегионы. Вы идете в каждом из этих регионов, есть даже супер-микрорегионы; И красота в том, что когда вы идете с места на место, хотя есть общая нить пасты и Джои де Вивре - так, как они приближаются Большое разнообразие, что по ходу дела, это всегда захватывающий момент.
Я только что подписал, чтобы сделать свою следующую книгу с Ecco Press, новым праймером или энциклопедией. Это будет мой взгляд на то, что такое классическая итальянская кулинария.
Очень распространенная ошибка молодых или неуверенных поваров состоит в том, чтобы продолжать вкладывать больше своей личной идеологии в тарелку, пока не будет столько шума, что вы действительно не услышали мелодию. Вы можете сказать больше в пустом месте, чем вы можете в переполненном.
