Нужно приготовить кусок мяса тысячу раз, прежде чем кто -то начнет по -настоящему понять его.
Я всегда говорю это молодым поварам и имею в виду это: клиент взволнован, он говорит, что вы художник, но мы не просто ремесленники с небольшим талантом. Если шеф -повар - художник, он не удастся. Почему? Потому что он вдохновлен сегодня, но не завтра. Мы не можем этого сделать.
Когда вы найдете официанта, который является официантом, а не актером, писателем, музыкантом или поэтом, вы нашли драгоценный камень.
Я думаю, что будущее для молодых поваров намного ярче, чем 40 лет назад. Потому что люди стали намного больше интересоваться едой. Это не остановится. Мы не можем вернуться сейчас. Мы не можем вернуться в Frozen.
