Я всегда говорю это молодым поварам и имею в виду это: клиент взволнован, он говорит, что вы художник, но мы не просто ремесленники с небольшим талантом. Если шеф -повар - художник, он не удастся. Почему? Потому что он вдохновлен сегодня, но не завтра. Мы не можем этого сделать.