Когда вы преследуете отличный вкус, вы также занимаетесь великой экологией.
Величайший урок пришел к осознанию того, что хорошая пища не может быть уменьшена до одиночных ингредиентов. Это требует паутины отношений, чтобы поддержать его.
В спешке к индустриализации сельского хозяйства мы потеряли понимание, неявное с самого начала сельского хозяйства, что еда - это процесс, сеть отношений, а не индивидуальный ингредиент или товар.
Традиционное сельское хозяйство никогда не удавалось кормить мир, и оно никогда не производило ничего хорошего для еды. На будущее нам нужно обратить внимание на альтернативы.
Чистые тарелки не лгут.
Я думаю, что все повара, которые преследуют отличный вкус, имеют хорошую этику.
Если вы просто думаете исключительно о том, что было бы лучшей дегустацией или самой прибыльной, вы просто не видите общей картины.
Я здесь не для того, чтобы сказать, что я не ем овощи - я делаю, многие из них - но с точки зрения почвы они на самом деле дороже, чем корова, выпасаясь на траве.
Овощи истощают почву. Они добывающие. Если почва имеет банковский счет, овощи делают самые большие снятия средств.
Мы достигаем лучшего мраморности и лучшего вкуса с мудростью Старого Света, которая была передана в течение нескольких поколений, но мы все еще используем технологии.
Требуется пятнадцать фунтов дикой рыбы, чтобы получить один фунт сельскохозяйственного тунца. Не очень устойчиво. Это тоже не очень хорошо.
Я сказал: «Дон, что устойчиво в кормлении курицы для рыбалки?»
Это падший мир. Мы едим и жертвуем в процессе.
В еде проблемы, которые окружают закупки, и в этом сфере очень политический компонент, и они превращаются в истории, которые могут быть действительно убедительными. Просто нахожусь на ферме, взаимодействуя со всеми этими людьми в отрасли, приводит к личным повествованиям, которые можно использовать для того, чтобы сделать большую точку зрения.
Теплица обусловлена тремя вещами: экономика, аромат, экология. Где экология-это то, что выращивается в этой микроэкологии, которая может одновременно процветать и лучше почву/вращение, а не только вкус.
История еды никогда не имела лучшего биографа. Требуется чтение для всех, кто ест.
В течение последних 50 лет мы ловили моря, как мы чистыми лесами. Трудно переоценить разрушение. Девяносто процентов крупной рыбы, которые мы любим - тунцы, палтус, сальмонс, рыба -меч - они рухнули.
В конце дня, да. Это все о мраморе и, может быть, несколько других вещей на этом пути. Но внутримышечный жир, вот где вы получаете много аромата. Жир несет в себе аромат, но за последние 50 лет он вырос из свиней. Когда американская курица взорвалась в 70 -х годах и стала таким огромным товаром, она забрала продажи свинины. Свиная индустрия пострадала и должна была измениться.
Если вы посмотрите на несущую способность сельскохозяйственных районов по всему миру, их экологические места обитания меняются. Поэтому я думаю, что мы смотрим - в нашей жизни - отличные коллапсы пищевых услуг.
Я не эколог, ни врач, ни диетолог.
