Приготовление пищи - это искусство корректировки.
У вас нет выбора в качестве профессионального шеф -повара: вы должны повторить, повторить, повторять, повторять, пока он не станет частью себя. Я, конечно, не готовлю так же, как 40 лет назад, но техника остается. И это то, чему нужно изучать студент: техника.
Если у вас есть необыкновенный хлеб и необычное масло, трудно бить хлеб с маслом.
Вы не можете избежать вкуса еды, которую вы имели в детстве. Во время стресса, о чем вы мечтаете? Похладь моллюсков твоей матери. Это безопасность, комфорт. Это приводит вас домой.
Я говорю студенту, что самый важный класс, который вы можете взять, - это техника. Отличный шеф -повар - первый отличный техник. «Если вы ювелир, или хирург или повар, вы должны знать торговлю в своей руке. Вы должны изучить процесс. Вы изучаете это через бесконечное повторение, пока оно не принадлежит вам.
Когда вы становитесь хорошим поваром, вы становитесь хорошим мастером, сначала. Вы повторяете и повторяете и повторяете, пока ваши руки не узнают, как двигаться, не задумываясь об этом.
К счастью, я знал, что кардинальное правило продолжить со своими коллегами повара. Он применяется на любой кухне и может быть суммирован двумя короткими словами: Bust Ass.
Вот что такое семья - друг друга, сидя за столом ночью. И я думаю, что это очень, очень важно, чтобы ребенок проводил время не только за столом, еду со своими родителями, но и на кухне.
Отличная кулинария благоприятствует приготовленным рукам.
Когда вы дома, даже если курица немного сожжена, в чем дело? Расслабляться.
Мой вкус проще, чем раньше. Молодой шеф -повар добавляет и добавляет к тарелке. Когда вы становитесь старше, вы начинаете забрать.
Более полезно иметь знания о порезах мяса, чем много денег.
То, что я шеф -повар, не означает, что я не полагаюсь на быстрые рецепты. Действительно, у всех нас есть моменты, когда, нажатые на время, мы будем использовать банку тунца и помидор для первого курса. Это вопрос выбора правильных рецептов для остальной части меню.
Меню, которые остаются для меня, действительно являются тем меню, которые у вас есть с вашими хорошими друзьями, с вашей женой, с матерью, с вашими детьми. Это то, что остается в вашем уме.
После 45 лет брака, когда у меня есть спор с женой, если мы не согласны, мы делаем то, что она хочет. Но когда мы согласны, мы делаем то, что я хочу!
Когда я соединяю еду и вино, я начинаю с еды. Если у меня есть красивая жареная птица, я мог бы выбрать Каберне или Пино Нуар, или, может быть, сира, в зависимости от соуса и того, что находится в моем подвале.
Одна из самых больших проблем с молодыми поварами - это слишком большое дополнение к тарелке. Вы ставите кинзу, а затем Tarragon, а затем оливковое масло, а затем ореховое масло или что -то в этом роде. Это слишком много.
Я обжорство. Я буду есть все, что там есть. Пицца. Я люблю хот -доги где угодно. Я ничего не получил против этого. Если я хочу есть, я ем. Я вообще не чувствую себя виноватым.
Я был шеф -поваром французских президентов между 56 и 59 годами, закончил с де Голлем, и во время де Голля я помню, как служил Эйзенхауэру, Неру, Тито, Макмиллан; Это были головы в то время. Я никогда никого не видел. Никто никогда не придет на кухню. Вы даже не могли их видеть.
Я говорю: если вы не знаете, как готовить, я уверен, что у вас есть хотя бы один друг, который знает, как готовить. Что ж, позвоните этому другу и скажите: «Могу я приехать в следующий раз, и могу ли я принести немного еды, и могу ли я прийти на час или два часа вперед, посмотреть вас и помочь вам?»
Я записал свою первую серию для PBS в 1982 году в WJCT-TV в Джексонвилле, штат Флорида. Шоу под названием «Ежедневная кулинария с Жаком Пепином» было о экономии времени и денег на кухне - и это был праздник простой и неприхотливой еды.
Дети никогда не лгут ... Я помню, как моя дочь стояла в ее кроватке в первый раз, когда я дал ее икры. Я положил это на хлеб. Она съела это и сказала: «Encore, Papa».
Идея старого заключалась в том, чтобы соответствовать стилю приготовления пищи, это было не для создания стиля приготовления пищи. Теперь шеф -повар настолько увлечен: «Я хочу подписать это блюдо и сказать, что я сделал это блюдо.
Тридцать, 40 лет назад, больше, чем сейчас, даже сейчас повар, безусловно, был в нижней части социального масштаба. И любая мать хотела бы, чтобы их ребенок женился на врачах, адвокате, архитекторе, а не повару. Теперь мы гений, все по -другому.
Большинство людей, которые пришли сюда, приходили по экономическим причинам или иногда по религиозным или политическим причинам. У меня не было ничего из этого. Я пришел сюда, мне понравилось, я остался. Так что я чистый американец - даже больше, чем люди, которые родились здесь - потому что я сделал это по выбору как взрослый.
