Рецепт не имеет души. Вы, как повар, должны принести душу в рецепт.
Когда вы признаете, как вы должны, что нет такой вещи, как идеальная еда, только идея об этом, тогда реальная цель стремления к совершенству становится ясной: сделать людей счастливыми, вот что такое приготовление пищи.
Успех измеряется воспоминаниями, которые вы создаете.
Это не страсть. Страсть - это то, что мы склонны переоценивать, что мы, безусловно, придаем вам слишком большое значение. Страстные приливы и потоки. Для меня это о желании. Если у вас есть постоянное, непоколебимое желание быть поваром, то вы будете отличным поваром.
Это большая проблема: поддерживать страсть к повседневной рутине и бесконечно повторяющемуся действию, чтобы получить глубокое удовлетворение от обыденного.
Речь идет не о совершенстве; Это о радости стремления.
Любая работа, которую стоит сделать, стоит делать хорошо. Но чтобы сделать это, вы должны делать это снова и снова.
Еда - такая важная часть нашей жизни, и иногда мы склонны уменьшать важность этого, потому что мы полагаемся на удобства или потому, что наша жизнь настолько сложна. Мы забываем о тех моментах, которыми мы можем поделиться за столом с нашей семьей, с нашими друзьями, с нашими близкими.
Уважение к еде - это уважение к жизни, к тому, кто мы есть и что мы делаем.
Повторение - мать совершенства. Если есть истинное совершенство, речь идет о том, чтобы делать что -то снова и снова. Я искренне думаю, что если кто -то делает рецепт, который он никогда не делал раньше, и делает это правильно, им, вероятно, им повезло, чем талантливы.
Приготовление пищи не о удобстве, а не в ярлыках. Наш голод за двадцатиминутную гурманую еду, для легкость и предварительную промывку, ингредиенты, отрезали нашу спасательную линию до удовлетворения приготовления пищи. Не торопись. Займите много времени. Двигайтесь медленно и намеренно и с большим вниманием.
Поваренная книга должна иметь рецепты, но это не должно быть планом. Это должно быть более вдохновляющим; Это должно быть руководство.
Для меня это одна из важных вещей в приготовлении пищи. То, что вчера было достаточно хорошо, может быть недостаточно хорошим сегодня.
Посмотрим правде в глаза: если у нас с вами есть те же возможности, та же энергия, один и тот же персонал, если единственное, что отличается от вас и меня, - это то, что мы можем получить, и я могу получить лучший продукт, чем вы, я ' Я станет лучшим поваром.
Вы должны быть управляемыми. Вы должны быть сосредоточены. Вы должны знать.
И не забывайте музыку - музыка на кухне является важным ингредиентом!
Вы не знаете, когда придет вдохновение. Но вы должны знать о том, что происходит вокруг вас, так что в любой момент, когда происходит вдохновение, вы готовы к этому и интерпретируете это.
Как только вы поймете основы приготовления - любой, что вам нравится, будь то французский, итальянский или японский - вам больше не нужна кулинарная книга.
Я могу сделать тесто в машине быстрее, чем я могу сделать вручную, но я хочу сделать это вручную, потому что я хочу вспомнить, как он себя чувствует. Для меня так важно сделать это вручную - будь то тесто для пасты или Pte Brise. Вы становитесь вовлеченными в это. Вы становитесь личным с этим. Для меня это такой замечательный способ получить удовлетворение и удовлетворение, когда я готовлю.
Я думаю, что это важная вещь - осознавать это вдохновение и возможность интерпретировать его во что -то, что имеет значение для вас.
Я думаю, что вы должны сделать что -то, что нравится вам, и надеются, что другие люди чувствуют то же самое.
Я предполагаю, что основным источником стресса для меня является стресс, который я нанял на себя.
Книга предназначена для вдохновения и в качестве основы, основы, на которых можно построить.
Хорошая еда - хорошая тенденция.
Larousse является бесценным инструментом для любого повара. Я использовал этот отличный ресурс на протяжении всей своей кулинарной карьеры, и, конечно, я с нетерпением жду нового издания. Новая информация и знания всегда приветствуются.
