У поваров есть новая возможность - и, возможно, даже обязательство - сообщить общественности о том, что хорошо есть, и почему.
Там нет конфликта между лучшей едой и лучшим миром.
Когда вы приближаетесь к сырью и пробуете их в настоящее время, они отпускают почву, вы учитесь уважать их.
Люди будут путешествовать где угодно за хорошей едой - это безумие.
Изучение таких проблем, как устойчивость и локаворизм - это вещи, которые вам нужно иметь как часть вас как шеф -повара, потому что это заставит вас готовить более вкусную еду.
Если вы видите кого -то на кухне, у которого есть хорошие руки и быстрый мозг, вам нужно, чтобы этот человек был в передней части всего.
Отправляйтесь в лес и испытайте величие встать на колени и выбрать свою собственную еду и отправиться домой ... и съесть ее.
Тесное взаимодействие с фермерами и учеными может подвергать шеф -повара новым вкусам, которые можно использовать для восхищения посетителей.
Приготовление пищи, я имею в виду, еда, кулинария - это всего лишь все, что я делаю с утра до ночи. Это то, как я решил жить своей жизнью: благодаря кулинарии людей, которые находятся в культуре еды. И мне это нравится.
Все люди, которые работают на кухне со мной, выходят в леса и на пляж. Это часть их работы. Если вы поработаете со мной, вы часто начнете свой день в лесу или на берегу, потому что я верю, что корм, формирует вас как шеф -повара.
Моя последняя еда на земле, я бы хотел, чтобы это была миска с черникой с холодными сливками.
У меня никогда не было ничего, кроме свободы делать то, что я хотел, до тех пор, пока это сделало меня счастливым.
Вот как люди понимают встречу: они что -то едят. Если бы они были в грустный момент, это было бы одно и то же, они были бы что -то съесть. Это то, что делает жизнь веселой. Нам не нужно, чтобы это было вкусным, отличным или всем этим, если мы просто чтобы выжить. Но это одна из тех вещей, которая делает жизнь веселой, пригодной для жизни. И чем больше я погружаюсь в это, тем больше у меня интересно.
Поездка на работу происходит из повседневных моментов - ощущения от переживания молодого повара, преуспевающего в том, что, по их мнению, было невозможной работой, а также гости были счастливы. Я также люблю неизвестное - открыть для себя новые вещи и пытаться понять их.
Там нет обучения в СМИ. В кулинарной школе даже не проходит обучение менеджера. Вы изучаете основы приготовления пищи. Все остальное учится на выполнении.
Если вы видите, как растение растет, и вы пробуете его на месте, у вас есть прекрасный пример того, как оно должно вкусно на тарелке.
Изощенная обед - это случайное угощение для большинства людей.
Я немного обжорт - я ем слишком много всего, что хорошо есть.
Гастрономическая супермея не обязательно прилагала то, что я принес из других лучших кухонь.
Я не могу шутить, потому что у меня их нет.
Я начал меняться. Вы могли бы сказать, что это был своего рода ресторан в середине жизни. Я потерял большую уверенность, не столько как отец или как друг, а как начальник, как шеф -повара, который должен принимать решения в течение дня все время. Я просто медленно начал гореть. Как только вы теряете свою уверенность, вы начинаете злиться на кухне. Я больше не мог узнать себя. Я начал писать журнал. Это никогда не предназначалось для того, чтобы быть книгой, но редактор в Phaidon читал ее части. Как это делают редакторы, я думаю.
Я никогда не готовил дома - мой отец был шеф -поваром.
У меня есть только ресторан. Если я делаю другие вещи, это связано только с рестораном.
21 год назад, когда я начал готовить, быть поваром, означало, что вы собираетесь остаться в подвале. Будучи шеф -поваром, вы никогда не будете в книжном туре. Вы никогда не сможете мечтать, что 20 лет спустя вы будете в книжном туре. Это не было частью вашей мечты, потому что это было просто нереально. Когда повара повара - ресторан, а не повара, в которых 15 000 телевизионных шоу - когда Куки стали частью поп -культуры такими, какими они есть?
Я все еще готовлю дома. Многие повара, я думаю, не готовит дома. Но я все еще делаю, я люблю готовить дома, я люблю иметь друзей.
