Я начал меняться. Вы могли бы сказать, что это был своего рода ресторан в середине жизни. Я потерял большую уверенность, не столько как отец или как друг, а как начальник, как шеф -повара, который должен принимать решения в течение дня все время. Я просто медленно начал гореть. Как только вы теряете свою уверенность, вы начинаете злиться на кухне. Я больше не мог узнать себя. Я начал писать журнал. Это никогда не предназначалось для того, чтобы быть книгой, но редактор в Phaidon читал ее части. Как это делают редакторы, я думаю.
Традиционные корни скандинавской кухни не настолько впечатляющие, если не сказать больше. Когда мы пишем о традициях, которые мы вдохновляем, это больше техник, таких как курение, сохранение. Многие из них не созданы, чтобы сделать еду восхитительной; Они просто вокруг, чтобы вы могли сделать еду длиться до зимы. Там нет много традиций, чтобы использовать.
Вы просыпаетесь, ваша жизнь - это дисциплина: есть дети, завтрак, коробка для ланча, ходить на работу, дисциплина, организация, гости. Представьте себе полуфинал Суперкубка. У нас есть это каждый день: обед и ужин. Мы играем в эту игру. Тогда вы приходите домой, и вы действительно просто хотите выпить пиво. Но тогда вы дисциплинируете себя, и вы должны сделать это, этот журнал. Это было больно, но я так счастлив, что сделал это. У меня вновь уважение к людям, которые пишут.
