Я отказался от других рабочих мест шеф -повара. Я не хотел брать на себя чужую кухню. Я хотел начать с нуля.
Традиционные корни скандинавской кухни не настолько впечатляющие, если не сказать больше. Когда мы пишем о традициях, которые мы вдохновляем, это больше техник, таких как курение, сохранение. Многие из них не созданы, чтобы сделать еду восхитительной; Они просто вокруг, чтобы вы могли сделать еду длиться до зимы. Там нет много традиций, чтобы использовать.
Когда люди выросли, они выросли. Они принимают свои собственные решения, которые вы знаете.
Я знаю каждое движение моей кухни.
Вы просыпаетесь, ваша жизнь - это дисциплина: есть дети, завтрак, коробка для ланча, ходить на работу, дисциплина, организация, гости. Представьте себе полуфинал Суперкубка. У нас есть это каждый день: обед и ужин. Мы играем в эту игру. Тогда вы приходите домой, и вы действительно просто хотите выпить пиво. Но тогда вы дисциплинируете себя, и вы должны сделать это, этот журнал. Это было больно, но я так счастлив, что сделал это. У меня вновь уважение к людям, которые пишут.
Первая книга была вышла, и впервые мы были в книжном туре. Будучи сыном иммигранта, я никогда не мечтал о том, чтобы быть в книжных турах. Внезапно внимание стало огромным.
Мне просто нравится эта идея использования, особенно с точки зрения пищи, используя этот здравый смысл. Если вы следите за этим - сложно говорить об этом, не звучит как какой -то идиот Нью -Эйдж, что, я думаю, немного несправедливо - но, если вы будете следовать этому естественному циклу, вы неизбежно будете есть лучше, дешевле и много, много, много, намного, намного здоровее.
Но когда происходит весна и лето, это интуиция. Все основано на интуиции. Там не так много времени, чтобы задумываться, чрезмерная. Эта дикая клубника, они могут быть там в течение двух дней.
Лето так же, осень еще более экстремальна. Тогда зима - это когда вы вроде как конденсируете все свои идеи. Вы обрабатываете все это и пытаетесь искать новые концепции. В этом смысле ваша интуиция находится в спячке. То, что вы заполняете, это ваше воображение; Вы заполняете свои воспоминания там.
Я хотел бы съесть действительно отличный гамбургер, но его не существует в нашей части мира.
Я думаю, что в нашей части мира, Скандинавии, мы являемся одним из пионеров, показывающих, что гастрономия может быть чем -то - высокая гастрономия может быть чем -то очень, очень присутствующим и не обязательно привлекать, вы знаете, что воспринимается как нормальная Люкские предметы, которые принадлежат к ресторану с высокой гастрономией.
Когда вы начинаете в Catering College, никто не готовит вас к книжному туру или публичному выступлениям.
Скандинавская кухня была чем-то вполне простой, в основном известной из-за выпечки и кухни Сморгасборд, которая само по себе стала шуткой.
Ресторанная индустрия жестока.
