Вы узнаете, кто великие повара в своих книгах.
Мы переживаем нашу карьеру, и с нами случится вещи. Этот опыт сделал меня тем, кем я являюсь.
Они знают, каковы мои стандарты. Они знают, что мне нужно и как доставить это ко мне, и они знают, как общаться со мной, если по какой -то причине они не смогут получить это.
Надеемся, что, передавая то, что важно для меня, уважение к еде и информации о поставщиках, люди поймут, что для того, чтобы ресторан был хорошим, так много предметов должны собраться вместе.
Закон уменьшения возврата - это то, во что я действительно верю.
У меня нет официальной кулинарной подготовки, верно.
Со страстью, если вы видите первую спаржу весны и становитесь увлеченными этим, тем лучше, но через три недели, когда вы видели эту спаржу каждый день каждый день, страсти утихли. Что заставит вас относиться к спарже одинаково? Это желание.
Одна из проблем с написанием кулинарной книги заключается в том, что рецепты существуют в данный момент.
Мы полагаемся на наших поставщиков, чтобы рассказать нам, что доступно, а что хорошо.
В любом ресторане этого калибра повара находятся в том же положении, построив отношения.
Я понял, что слова исполнительная и корпорация «Слова» никогда не принадлежат рядом со словом шеф -повара.
Честно говоря, я пил больше вина, когда не работал так много.
Это не о механике; Речь шла о чувстве, желании того, чтобы что -то дать кому -то, что, в свою очередь, было действительно приятно. Это действительно резонировало для меня.
Любой может сделать хорошую жареную курицу.
Даже самые проницательные повара ищут помощь Селин Лабаун, владельца Gourmet Attitue, потому что они знают, что могут полагаться на ее острые чувства и глубокое понимание торговли трюфель.
Я хотел узнать все, что мог, о том, что нужно, чтобы стать отличным шеф -поваром. Это был поворотный момент для меня.
Я думаю, что если вы можете взять одну или две вещи из кулинарной книги, это успешно.
Я считаю, что Фернан -Пойнт - одна из последних истинных гурмандов 20 -го века. Его размышления необычайно и заставляют задуматься. Он был источником вдохновения для легионов поваров.
Будь то судьба, судьба или что -то еще, я не думаю, что смогу сделать французское белье где -нибудь еще.
Мне нравится пить молодые вина, вина, которые надежны и имеют много вперед фруктов.
Я думаю, что каждый молодой повар хочет написать книгу.
Я не хотел, чтобы меня обременяли тем, какие способности были люди, их оборудование или окружающая среда или их способность получать определенные продукты.
Некоторые из рецептов в книге развивались для нас. У многих нет.
Овощи для меня - я не хочу говорить самую захватывающую часть приготовления, но, безусловно, очень захватывающая часть приготовления, потому что они продолжают меняться. Они приходят в сезон и проходят через разные этапы.
СМИ создают вас, а затем вас разрушает.
