Южная еда получает свои силы из многих культур. Это сочетание продовольственных культур от коренных американцев, порабощенных афроамериканцев и европейцев.
Основная кухня южной пищи установлена на юге плантации, в мире рабства. Чтобы понять таблицу плантаций, мы должны понимать связь порабощенных людей с Африкой, с исторической травмой и их центральной ролью в производстве продуктов питания. Их голос - самый острый, выразительный голос в южной кухне.
Юг о изобилии, красоте и богатстве южной культуры, а также о его темной нижней стороне. История южной пищи отражает историю рабства, бедности, переговоров о власти.
Когда меня просят определить «южную еду», я обычно возвращаю этот вопрос своей аудитории и спрашиваю их, что они думают. Я слышу такие ответы, как жареная курица, сома, барбекю, зелень и сладкий картофель. Это отличные примеры, потому что они исторически обоснованы. Вы можете проследить каждое блюдо к людям, которые принесли эти продовольственные традиции на юг. Сегодня эти продукты являются центральными в основной кулинарной грамматике американского юга.
Терруар - вкус места - был важен с начала юга первого индийского, африканского и европейцев до юга девятнадцатого века. За это время южане ели гораздо более местно и сезонно, с земли, которые они знали и выросли. Эта идея подключается к сегодняшнему дню. Вы место. И как южанин, еда, которую вы помещаете в свое тело, говорит о своей личной истории и о более широкой южной истории.
При изучении пищи вы обнимаете все. Пища раскрывает длинную, сложную историю юга - рабство, сегрегацию Джима Кроу, классовую борьбу, крайний голод, сексизм и лишение гражданских прав. Эти проблемы выявляются с помощью пищевых встреч, и они контрастируют с удовольствием и изобретательностью южной кухни. Еда всегда лежит в основе повседневной жизни на юге.
Пища является важным объективом на движение за гражданские права. Одним из центральных проблем движения было право питаться в местах, которые служили общественности. Эта битва привела к сидяче в стойке ланча, которая стала воодушевленными, оспариваемыми местами.
Большинство южан узнают, когда история об их собственном опыте чувствует себя вне Kilter или оскорбительным. Но южане также очарованы тем, как их регион представлен в популярной культуре. Увлекательно видеть, как кинематографисты очень внимательно представляют миры, в которых раса, регион и еда глубоко переплетаются.
Рабочие бедные на юге часто обвиняют в их зависимости от «традиционной» южной еды, в то время как в действительности большинство едят одинаковые сильно обработанные, дешевые, удобные продукты, которые большинство рабочих людей едят в Соединенных Штатах.
Если бы когда -либо была еда, которая была за политикой, то это пища для души. Душа еда стала символом движения Черной Силы в конце 1960 -х годов. Шеф -повар Маркус Самуэльссон с его рестораном Soul Food Red Rooster в Гарлеме очень ясно говорит о том, что представляет Soul Food. Это еда памяти, пища труда.
Американцы испытывают общий голод для подлинной региональной кухни, из которой южная еда представляет собой один из лучших и старейших примеров.
Я думаю о том, что я ем каждый день. Я стараюсь есть на местном уровне, как могу, и настолько здорово, насколько я могу. Когда вы готовите исторический рецепт, который можно было бы съесть в 1800 -х годах, как и в 2014 году, это мощный акт. Когда вы принимаете эту еду и связанную с ним память и вкладываете ее в свое тело, она становится частью того, кто вы есть. В то время как большинство людей не думают об этом сознательно, во время этой еды происходит почитание истории.
Исторически, женские голоса были центральными в пищевых повествованиях, но они были маргинализированы, и что произошло за столом, кухней, садом и поля, было замолчать. Мне очень интересно, как еда появляется в исторической записи, и оживляет наше понимание Юга. Он обеспечивает текстуру как для прошлого, так и для нашего современного опыта. Моя работа заключается не в том, чтобы открыть новые голоса, а скорее поощряет голоса, которые были замолчали, чтобы выступить и говорить немного громче.
Изучение пищевых путей - пересечение пищи и культуры - рассматривает центральную проблему в гуманитарных науках: как мы связываем великие драмы истории с жизнью простых людей.
Южная еда, которая появляется в современной популярной культуре, настолько преувеличена, что вряд ли узнает для большинства южан. Это обогащение южной еды - более толстое, богатое, более высоко - это то, что мы обычно видим по телевизору, в голливудских фильмах, а также в сети в южном стиле или страной, таких как Cracker Barrel. Южная еда становится карикатурой, как персонажи и реквизит в реалити -шоу.
В то время как я чувствовал себя очень южанином в детстве, будучи евреем дали мне точку зрения постороннего. Люди смотрят на регион различными способами, и я всегда обращал внимание на еду. Еда поднимается над другими вещами для меня. С юного возраста я видел еду как барометр культурной идентичности, и я был очарован тем, как люди определяли себя благодаря своим продовольственным традициям.
Если вы живете на юге, вы часто находитесь на очень коротком расстоянии от сада или даже фермы, принадлежащей вашей семье или семье вашего соседа. Когда я был ребенком, хотя я вырос в эпоху высоко обработанной еды, продуктовый магазин продавал местный полевой горох, бобы лимы, помидоры и сладкий картофель. В то время как на юге есть глубокое чувство места - и продукты этого места - я не хочу представлять пастырское видение современного юга. Большинство южан не могут получить доступ к свежей, местной, доступной еде.
