Кухни должны быть спроектированы вокруг того, что действительно важно, еда и жизнь.
Помните, это никогда не вина ножа.
Новичок повара должен будет быть терпеливым, чтобы по -настоящему хорошо учиться. Когда вы начинаете победить своего хозяина, тогда вы действительно начинаете овладеть этой штукой. Но это займет некоторое время. После этого вы должны определить, кем вы хотите быть, кем хотите быть, где вы хотите быть.
Многие повара не имеют естественного чувства экономики. Я был с одним парнем на днях, и мне пришлось показать ему, как очистить репу, потому что то, как он очищал репу, он бросал половину ее в мусор. Речь идет не о том, чтобы быть дешевым. Это о том, чтобы быть правильным.
Для меня еда, которую я люблю готовить, - это еда, которой я могу наслаждаться все время в любое время. Это не слишком рассчитывается или технически.
Молодые повара, знаменитые повара, домашние повара и все, кто любит еду и кулинарию, мы все зависят от гастрономики Larousse. Это единственная кулинарная энциклопедия, которая всегда актуальна.
Лояльные клиенты или клиенты, которые рекомендуют своим друзьям, дают мне максимальную гордость. Я думаю, что это самый большой комплимент, который я могу получить. Я думаю, что в ресторанном бизнесе потребуется терпение от клиента, чтобы вызвать отношения с ресторатором, но это также требуется от ресторатора, чтобы вызвать отношения со своим клиентом.
Я очень восхищаюсь поварами, которые могут поддерживать преимущество и найти новое вдохновение в их приготовлении пищи через много лет.
То, что я приношу - моя команда и я, потому что это не только я - это чувство элегантности и непринужденности, а также без претензий. Существует также чувство лояльности - лояльность к моим клиентам, а также лояльность от моих сотрудников. Кроме того, я думаю, что чувство совершенства; Я немного одержимый урод с совершенством. Я думаю, что иногда я приношу сумасшествие, потому что, если есть кто -то, кто собирается сделать что -то сумасшедшее, это я.
Боли - это боль, но это делает такую величественную курицу.
Я узнал от своей бабушки, потому что мы много готовили для фермы. Завтрак, обед, ужин.
У меня есть чувство уважения: уважение к моим поставщикам, уважение к персоналу, уважение к клиенту - до тех пор, пока они нас уважают. Когда у нас есть клиент, который играет в провокационную, неуважительную игру, мы просто предпочитаем просто выбрасывать его, а не справляться с ней. Некоторые люди, иногда сами недовольны. И это действительно может создать разочаровывающее представление для нас, персонала и все такое. Я не выбрасываю клиентов так сильно, как раньше. В старые времена: «Тебе не нравится? Убирайся!» Сейчас я намного лучше.
Я ценю постоянную эволюцию в совершенствовании пищи, но не за то, что она делала еду уловкой.
Моя любимая вещь - когда я возвращаюсь, и моя мама готовит для меня. Потому что это просто отбросит мне тот же вкус. И я пытаюсь изменить вещи: я говорю: «Почему бы тебе не сделать это и это?» Моя мама старше, но она много готовит, и она не хочет ничего менять. Она очень хороший повар, а моя бабушка была потрясающим поваром.
Мы в пятерке лучших ресторанов в Нью -Йорке. Даниэль о роскоши. Это роскошь, когда, когда кто -то никогда не придет, они, возможно, ожидают, что будут запущены, но как только у них появится опыт, я думаю, что он чувствует, что это гостеприимный, веселый и отличный опыт. Меню, цена, уровень обслуживания и класс, который мы предлагаем людям ... Я думаю, что это невероятно. Не каждый ресторан может быть таким - это обязательство с точки зрения преданности совершенству.
Многие молодые повара сегодня увлекаются тенденциями, влияющими движениями.
Cline Labaune обладает знаниями, страстью и преданностью поиску нам только лучших трюфелей от самого надежного источника сборщиков трюфеля. Всегда приятно и облегчение работать с теми, кто больше всего заботится!
Я был на Плаза Атне, где требовались куртка и галстук. Энди Уорхол пришел со своей палкой, потому что он всегда был одет в водолазку, с галстуком, и мы дали ему куртку - поэтому у него была куртка и галстук над водолазкой. Это было довольно круто.
Если вы не родились здесь, чтобы быть настоящим жителем Нью -Йорка, вы должны принести свой талант, быть успешным наставником и поддержать жителей Нью -Йорка, которые сделали город, отдавая.
Я очень обеспокоен питанием и всегда стараюсь быть осторожным с тем, что я ем.
Мне нравится послушать джаз поздний вечер в Гарлеме.
Получение президента Соединенных Штатов в вашем ресторане - большая вещь. Обама приходил три раза. Есть чувство гордости, когда вы один из немногих, у кого был шанс провести вечер с президентом Соединенных Штатов. Несмотря на то, что если он республиканец или демократ, мы принимаем их всех. Кроме того, я помню дни, когда у меня появилась Джулия Чайлд, с близкими друзьями. У меня были прекрасные отношения с Джулией. Таким образом, эти моменты - это больше привязанности и восхищения, чем причудливая гордость.
Билл Бласс все время пришел, и я заставлял его жарить курицу с весенним картофелем и весенним свинцом с весенним луком. И детские артишоки. И никогда, он никогда не нашел лучшую курицу. Норман Паркинсон, один из величайших фотографов, приходил каждый обед в Ле Цирке. И каждый раз, когда он убирал свою тарелку хлебом, а затем он брал свой маркер и писал на тарелке, как сильно он любит еду. Я думаю, что в Le Cirque я научился готовить настоящую еду, что и жаждут людей, а не просто бесполезные вещи на тарелке.
От Японии до Таиланда я продолжаю открывать удивительные рынки талантов, кухни и питания.
После шести лет в Le Cirque я решил начать свой собственный бизнес. Я открыл Даниэль на 76 -й улице в мае 93 года.
