Во всех профессиях без сомнения, но, конечно, в кулинарии - это студент всю свою жизнь.
Успех - это сумма многих мелочей, сделанных правильно.
Что касается кухни, нужно прочитать все, увидеть все, слышать все, попробуйте все, наблюдать за всем, чтобы сохранить в конце концов, лишь немного.
Если божественный создатель приложил боль, чтобы дать нам вкусные и изысканные вещи, которые мы можем поесть, то, что мы можем сделать, это хорошо их подготовить и подавать их с церемонией.
Обязанность хорошего повальности состоит в том, чтобы передавать следующему поколению все, что он узнал и испытал.
Есть много людей, которые утверждают, что являются хорошими поварами; Так же, как есть много людей, которые после перекрашения садовых ворот принимают себя, чтобы стать художниками.
Каждое утро Куизинье должно начинаться снова в нуле, и на плите ничего нет. Вот что такое настоящая кухня.
Совершенство - это много мелочей, сделанных хорошо.
Мне нравится начинать свой день с бокала шампанского ... Я тоже люблю его с бокалом шампанского. Честно говоря, мне также нравится бокал или два между ними. Это может быть не универсальное лекарство для каждой болезни, как так часто говорят мне мои друзья в Реймсе и Эперне, но это приносит вам меньший вред, чем любая другая жидкость.
Мне не сложно угодить, я доволен самым лучшим.
Поместите кусок свежего масла в сковороду или яичное блюдо и дайте ему таять - то есть достаточно, чтобы его распространилось, и, конечно, никогда, чтобы потрескиваться или сидеть; Откройте очень свежее яйцо на маленькую тарелку или блюдце и осторожно скользите в кастрюлю; Приготовьте его на тепла настолько низко, что белый едва становится сливочным, а желток становится горячим, но остается жидким; В отдельной кастрюле растопить еще один комок свежего масла; Снимите яйцо на слегка нагретую порцию; Солить это и перемешать, затем очень аккуратно вылейте это свежее теплое масло на него
Соус из медведя - это просто яичный желток, лук -шалот, маленький уксус с эстрагоном и масло, но требуются годы практики, чтобы результат был идеальным.
Приготовление пищи предназначена для захвата вкуса еды, а затем улучшить ее, поскольку композитор может принять тему, а затем восхищать нас своими вариациями.
Хороший ученик должен быть столь же вежливым с посудомоечной машиной, как и у шеф -повара.
Прежде чем судить о худшем человеке, нужно получить некоторую информацию. Возможно, он когда -то был толстым.
В оркестре отличной кухни шеф -повар соус является солистом.
Хорошая еда должна быть такой же гармоничной, как и симфония, так же хорошо построенная, как нормандский собор.
Если он тонкий, я, вероятно, поужинаю плохо. Если он одновременно худой и грустный, единственная надежда - в полете.
Кухня не является неизменной, как формула кодекса. Но нужно защищать от существенных баз.
