Бег начался как способ расслабления. Это единственный раз, когда у меня есть. Никаких телефонов или электронных писем или факсов.
Вы знаете, управление рестораном - это то, чем вы должны работать каждый день; Это не предрешенное вывод, что вы успешны.
Я никогда не был практическим папой. Мне не стыдно признаться в этом, но вы не можете запустить ресторан и быть дома для чая в 4:30 и ванны и менять подгузники.
Прежде всего, когда вы строите ресторан этого явления -я действительно ненавижу это слово «набор», и я ненавижу слово «актер» -оно от самого удивительного здоровья и гигиены ... правильно кондиционированный, правильно орошаемый горячим и холодная проточная вода ... Очевидно, Фокс платит за это, поэтому с точки зрения расходов она гораздо более экономична, а на задней части ничья было 22 500 актеров. Найти 30 поваров в этой группе было не сложно.
Секрет в том, чтобы убедиться, что бизнес бежит до совершенства, с или без меня.
Когда ты шеф -повар, ты пасуешься. У тебя никогда не будет возможности сесть и поесть. На самом деле они не садятся и едят, прежде чем готовить. Поэтому, когда я закончу работу, первое, что я сделаю, и особенно когда я в Нью -Йорке, я пойду на пробежку. И я забежал 10 или 15 тысяч на моем - и я бегу, чтобы получить свой аппетит.
Все должно быть сделано по какой -то причине, и все должно быть сделано, чтобы иметь смысл с точки зрения ведения правильного бизнеса сегодня, и речь идет не только о еде.
Я не управляю ресторанами, которые вышли из -под контроля. Мы занимаемся установлением феноменальных опоров с талантом.
