Мне нравится готовить с философией использования отличных ингредиентов и не изменять их слишком сильно.
Моя мама и моя бабушка являются пионерами мексиканской кухни в этой стране, поэтому я вырос на кухне. Моя мама, Зарела Мартинес, была, безусловно, моим самым большим влиянием и вдохновением - и самым сложным критиком.
Моя самая большая проблема - приготовление традиционных французских блюд, которые обычно требуют очень специфических методов и методов. Это просто не мой стиль ... я готовлю из души.
Вместо того, чтобы выходить на улицу, я пытаюсь побудить людей иметь незабываемый опыт в своем собственном доме. Мы называем это «Delicioso Night In». Я приглашаю людей, которые меня волнуют больше всего. Затем, когда я собираю много людей, мне нравится иметь блюда по пальцам.
Никто не любит потную салата.
Я хотел уйти от мексиканского родного народного языка и сделать больше «латиноамериканца Nuevo». Американцы начинают понимать региональность в мексиканской кухне. Это очень регионально с точки зрения ингредиентов.
Когда я был подростком, я работал в Новом Орлеане для шеф -повара по имени Пол Пруремом. Это было очень важное время в моей жизни шеф -повара. Я разработал свой вкус и многому научился. И вот я сейчас. Я специализируюсь на современной мексиканской и современной латинской кухне.
Я был немного, что я был немного не поддается ребенку, поэтому кухня была хорошим местом, чтобы дать мне структуру и равновесие. Это научило меня тяжелой работе, но потом я полюбил ее.
Латинская еда страдает как китайца. Вы можете сделать маргинальный китайский и быть успешным. Вы можете сделать дрянную мексиканскую и быть упакованным.
Маркус Самуэльссон - шеф -повар, который вдохновляет меня каждый день. У него такое глубокое понимание вкусов и техник. Его еда является представителем разнообразного мира, в котором мы живем. То, что он сделал в Гарлеме с Red Rooster, очень особенное. Маркус не просто шеф -повар, он активист по продукту питания.
