Историк еды Джессика Б. Харрис говорит, что афроамериканская кухня - это просто то, что ели черные люди. Когда я думаю о том, что ела моя семья, мы ели то, что люди думают как о душевной пище в особых случаях, в праздничные дни, но нашей типичной диетой была листовая зелень, питательные вещества и клубни - пища, которая была столь же свежей, как собиралась прямо перед нашей едой. Что бы ни было в сезон, это то, что мы ели. Его собирали прямо с нашего заднего двора.