Исторически в ресторанах обслуживающий персонал получает значительно более высокую заработную плату, чем повара и другие сотрудники, которые готовят еду, на которой основана репутация ресторана. Разрыв в заработной плате настолько велик, что молодым поварам становится все труднее преследовать свою страсть к температуру ресторанов оплаты, которые могут себе позволить.