Истории винных лордов, которые обмениваются вином на запугивание или продовольственные критики, которые обменивают бесплатные блюда на обзоры, это истории моей жизни. Я рассказываю истории своей жизни истинным образом.
Я думаю, что многие люди упускают из виду важность меню как маркетингового инструмента и способ общения с клиентом, каковы амбиции их ресторана. Не только шрифт и дизайн, но на чем он напечатан? Это дешево? Это правильный вид бумаги для этого ресторана?
Быть генеральным менеджером - это то, что он де -факто владелец. Это как носить корону «ресторана», не будучи «рестораном». Вы пытаетесь вести бизнес, но вы управляете ранчо, не катаясь на большой лошади.
Меню должно быть частью развлечения, частью столовой. Это похоже на чтение «Playbill», когда вы идете в театр. Это должен быть заманчивый и интерактивный документ. Есть ли на нем следовать следы от свечи? Если вы когда -нибудь получаете жирное меню с продовольственными пятнами, пришло время бежать как ад.
Он принес чувствительность и жесткую разумность в эксплуатационных ресторанах, которые оказали на меня длительное влияние и все еще влияют на то, как я управляю всеми нашими ресторанами сегодня. Прохождение «Ресторанного человека» - оригинального ресторана «Гангста», «Мой отец», была кончиной эпохи. Никто не может его заменить.
Есть много вещей, которые я с нетерпением жду в 2013 году, как лично, так и профессионально. Планы новых ресторанов в США, в том числе Eataly Chicago, продолжаются, и я готовлюсь к чемпионату мира Ironman 2013 года на Гавайях - если мне повезло получить место!
Я думаю, что, по сравнению с бутылками Grand Cru Burgundies, первоклассными баролосами, которые продаются менее 100 долларов США, недооценены в десять раз.
В Баббо каждое блюдо выросло из разговора, пытаясь выпустить что -то новое и другое. Это было сочетание кулинарного авантюризма и опыта в столовой с уважением к классическому, но с целью инноваций. И это было о еде на местном уровне, будь то продукция, рыба или мясо.
Поиск специальных продуктов питания был чем -то сложной в Азии в первые дни, когда моза работала. Все построено на отношениях, и когда вы начинаете куда -то новое, для этого требуется время. Персонал также может представлять проблемы.
Углеводы - особенно макароны - это топливо, которое нужно моему телу, чтобы поддерживать спортивный образ жизни.
