Я думаю, что самый эффективный способ управления кухней - это учить, а не просто кричать.
Когда мне было 26, 27 лет, я управлял кухней в Нью -Йорке, и я был безумным сумасшедшим. Чем старше вы становитесь, вы понимаете, что вам не нужно этого делать. Вы понимаете в определенный момент, в том, что вы говорите и что вы делаете, есть определенная гравитация. Если этого недостаточно, все крики в мире не будут иметь значения.
Я звоню всем поварам поваров. Они все повара. Это то, что мы делаем, мы готовим. Вы шеф -повар, когда вы управляете кухней.
