Медленная еда объединяет удовольствие от еда с ответственностью, устойчивостью и гармонией с природой.
История еды так же важна, как и барочная церковь. Правительства должны признавать культурное наследие и защищать традиционные продукты. Сыр так же достоин сохранения, как и здание шестнадцатого века.
Вкус, как и личность, имеет ценность только тогда, когда есть различия.
Гастроном, который не является экологией, просто глуп. В то время как экологическая экология, которая не является гастроном, грустно. Можно изменить мир, даже сохраняя концепцию права на удовольствие.
Быть медленным означает, что вы контролируете ритмы своей собственной жизни. Вы решаете, как быстро вы должны идти в любом контексте. Если сегодня я хочу быстро идти, я иду быстро. Если завтра я хочу идти медленно, я иду медленно. За то, за что мы боремся, это право определять наши собственные темпы.
Стремление к медлительности, которое начинается как простое восстание против обнищания вкуса в нашей жизни, позволяет заново открыть вкус.
Если бы еда больше не была обязана совершать межконтинентальные поездки, но оставалась частью системы, в которой ее можно потреблять на короткие расстояния, мы бы сэкономили много выбросов углекислого газа. И просто подумайте о том, что мы бы сэкономили в экологических терминах без транспортировки, охлаждения и упаковки на расстоянии, что все равно окажется на мусорной свалке-и хранилище, которое крадет время, пространство и обширные части природы и красоты.
Я считаю, что тот, кто сеет утопию, пожинает реальность.
Любой гастрономе, который не является экологом, глуп, и любой эколог, который не является гастрономом, грустно.
