Многочисленные исследования показали, что кокосовое масло оказывает нейтральное влияние на уровни холестерина. Причина, по которой кокосовое масло не отрицательно влияет на холестерин, заключается в том, что оно состоит в основном из жирных кислот средней цепь (MCFA). Эти жирные кислоты отличаются от тех, которые обычно встречаются в других источниках пищи и почти сразу же сжигаются для производства энергии, и поэтому они не превращаются в жир в организме или холестерин в той степени, что и другие жиры, и не влияют на уровень холестерина в крови.