Приготовление пищи-это процесс, основанный на наблюдении, который вы не можете сделать, если вы настолько сосредоточены на рецепте.
Начинка - это зло. Начинка добавляет массу, поэтому она замедляет приготовление пищи. Это зло, потому что чем дольше готовит птица, тем сути она будет.
Я подхожу к приготовлению под научным углом, потому что мне нужно понять, как все работает. Если я пойму яйцо, я смогу лучше его сразиться. Это просто.
Джефф Смит был детьми Джулией моего поколения. Когда в 1980 -х годах его телевизионное шоу «The Brugal Gourmet» дебютировал на PBS, оно передало такой подлинный энтузиазм по поводу приготовления пищи, что меня впервые перемещали, чтобы пощечить холодные деньги для коллекции рецептов.
«Outlaw Cook» был откровением. Такие люди, как Джефф Смит и Марселла Хазан, заинтересовались мне в приготовлении пищи, но Джон Торн подтолкнул меня к пути, по которому я следую по сей день. Это единственная поваренная книга, которую я когда -либо читал, которая понимает, как на самом деле едят мужчины: над раковиной, в темноте, жирной до локтей.
Я стал поваром, чтобы я мог готовить и рассказывать истории дурацкими способами.
Моя первая книга действительно о жаре. Эта книга для меня была исследованием тепла как ингредиента. Почему мы не говорим о жаре как о ингредиенте, я не совсем понимаю, потому что это обычный ингредиент для всех процессов приготовления пищи.
