Говоря биологически, фрукты в слегка сморщенном состоянии удерживают дыхание и потребление энергии до самого низкого возможного уровня. Это как человек в медитации: его метаболизм, дыхание и потребление калорий достигают чрезвычайно низкого уровня. Даже если он постится, энергия в организме будет сохранена. Точно так же, когда апельсины мандарина растут морщинистыми, когда фрукты сияют, когда овощи увядают, они находятся в состоянии, которое сохранит их пищевую ценность в течение самого долгого возможного времени.