Сельское хозяйство, вероятно, потребовало гораздо большую дисциплину, чем любая форма сбора пищи. Семена должны были быть посажены в определенные сезоны, необходимо было предоставить некоторую защиту растущим растениям и животным, урожай должен был быть получен, хранить и разделить. Таким образом, мы могли бы утверждать, что это не было ни времени на досуг, ни сидячего существования, а более строгих требований, связанных с сельскохозяйственным образом жизни, которые привели к большим культурным изменениям.
Слово «овощ» не имеет точного ботанического значения в отношении пищевых растений, и мы обнаруживаем, что почти все части растений использовались в качестве овощей - корни (морковь и свекла), стебли (ирландский картофель и спаржа), листья (шпинат и салат), листовой стебель (сельдерей и швейцарский мангольд), прицветники (глобус артишок), цветочные стебли и бутоны (брокколи и цветная капуста), фрукты (помидоры и тыква), семена (фасоль) и даже лепестки (юкка и тыква).
