В то время как превращение сахаров в этанол является преобладающей реакцией, это только одна из потенциально тысячи биохимических реакций, происходящих во время ферментации. В результате вино содержит следовые количества большого количества органических кислот, эфиров, сахаров, спиртов и других молекул. Вино, на самом деле, является одним из самых сложных из всех напитков: плод почвы, климата и винтаж, перевариваемых грибом в процессе, руководствуясь культурой, зрением и мастерством отдельного мужчины или женщины.