Безе на самом деле не что иное, как пена. А что такое пена в конце концов, но большая коллекция пузырьков? А что такое пузырь? Это в основном очень хрупкая маленькая решетчатая работа белков, наброшенных водой. Мы добавляем сахар в эту структуру, которая укрепляет ее. Но все может и делать, пойти не так.