Поварам, которые пионеровали кухни нулевой во Франции, древней кухни, которую они восстали против, выглядела вне вневременной, изначальной, старой, как холмы. Но запись кулинарной книги доказывает, что в начале этого столетия кухня, кодифицированная в начале этого столетия, едва возвращается ко временам Наполеона. До этого французская еда не узнаваем как французская для современных глаз. Меню Европы до 1700 года полностью отличалось от своего меню после 1800 года, когда возникли национальные кухни вместе с современными странами и национальными культурами.