Писатели рецептов ненавидят писать о жаре. Они презирают это. Потому что нет надлежащих слов для передачи того, что с ним следует сделать.
Если ваш ребенок не Пеле -младший, он не сможет прокормить себя из футбола. Если ваш ребенок знает, как играть в футбол, но не готовить ужин, вы оказали им медвежью услугу.
У меня были бы бактерии, и, да, это расти в том, что мы называем опасной зоной, которая обычно составляет от 40 до 140. Но если я получу что -то из своего холодильника, где это было в основном довольно чисто, и я выражаю это На моем прилавке, что именно произойдет за это время, когда попадает в горячую духовку, не убьет? Ничего.
Я продолжал думать: «Кто -то должен сделать продовольственное шоу, которое на самом деле является образовательным и развлекательным одновременно ... шоу, которое пришло к тому,« почему вещи происходят ». Плюс, я ненавидел свою работу - я не думал, что это было очень ценным
Я провел семестр колледжа в маленьком городке в Италии - и именно здесь я действительно попробовал еду впервые.
Ну, вы знаете, когда вы заходите в ресторан, одна из самых страшных вещей - это винная карта, поэтому всякий раз, когда я действительно чувствую себя напуганным, я просто выберу винный тип, как Chianti или Brunello или Burgundy Я выберу год, который отсутствует, и попрошу об этом.
Если у вас хорош нож, вам не нужны глаза.
Поверьте мне, зерно - это ужасная вещь, которую нужно тратить.
Единственный Unitasker, разрешенный на моей кухне, - огнетушитель.
Я думаю, что, в конце концов, есть только 20 или 30 принципов базовой кулинарии. Это происходит с одной и той же проблемой с разных точек зрения, с разных точек зрения, от разных стилей презентации, которые действительно заставляют вещи погрузиться и внедрять.
Это окончательная цель большинства рецептов индейки: создать отличную кожу и начинку, чтобы скрыть тот факт, что мясо индейки в его приготовленном состоянии сухое и без вкуса. Это должно быть так? Нет. Мы просто должны сосредоточиться на том, что такое индейка и что нужна индейке.
Взять лед. Лед для меня увлекателен. ICE - это единственная вещь в нашем мире, которая перешла от сельскохозяйственного продукта до производства.
Джефф Смит был детьми Джулией моего поколения. Когда в 1980 -х годах его телевизионное шоу «The Brugal Gourmet» дебютировал на PBS, оно передало такой подлинный энтузиазм по поводу приготовления пищи, что меня впервые перемещали, чтобы пощечить холодные деньги для коллекции рецептов.
В прошлом году я сделал холодильник в своем подвале. И мне нужно было, потому что мне нужно было понять, как - вы знаете, что нет такой вещи, как «холодно». Там только меньше тепла.
«Outlaw Cook» был откровением. Такие люди, как Джефф Смит и Марселла Хазан, заинтересовались мне в приготовлении пищи, но Джон Торн подтолкнул меня к пути, по которому я следую по сей день. Это единственная поваренная книга, которую я когда -либо читал, которая понимает, как на самом деле едят мужчины: над раковиной, в темноте, жирной до локтей.
Я искал очень долго, зная, что это должно произойти, но мне потребовалось много времени, чтобы найти кого -то с тем же опытом и еще много чего, и я наконец нашел его
Я действительно только притворяюсь сомелье, которые действительно соплятся ко мне, и я не хочу воспринимать их горе, и поэтому я пытаюсь что -то сделать, чтобы отбросить их или положить их на оборону, даже если я не надоню ' не знаю, о чем я говорю
Я на гриле почти всю свою рыбу с кожей, потому что это дает вам реальную защиту, по крайней мере, с одной стороны. Это хороший барьер против супер -высокой температуры, который, как правило, делает много рыб, чтобы стать действительно сломанной. Очень легко переваривать рыбу на гриле. Но я все еще чищу его маслом, прежде чем начать.
Безе на самом деле не что иное, как пена. А что такое пена в конце концов, но большая коллекция пузырьков? А что такое пузырь? Это в основном очень хрупкая маленькая решетчатая работа белков, наброшенных водой. Мы добавляем сахар в эту структуру, которая укрепляет ее. Но все может и делать, пойти не так.
Мы толстыми, больными и умираем, потому что мы передали основную, фундаментальную и интимную функцию жизни корпорациям. Мы решили ценить наше питание так мало, что доверяем его незнакомцам. Это безумие. Кормить себя. Кормите своих близких. И ради Бога кормит ваших детей.
Пламя плохо. Flame делает неприятные вещи для еды. Это делает сажи и делает отложения различных химических веществ, которые не слишком хороши для нас. Последнее, что вы действительно хотите увидеть, лизать в своей еде, пока она на гриле, это настоящее пламя.
Поэтому я ушел с работы и пошел в Кулинарный институт Новой Англии в течение целых два года и после этого работал в ресторанной индустрии, пока, наконец, я не подумал, что понял, что мне нужно, чтобы делать то, что я делаю.
Очень хорошие повара, которые работают как «повара» редко называют себя «поварами». Они называют себя «поварами».
Проблема в том, что я и прокрастинатор, и силовой наркоман, поэтому я очень расстраиваю работать.
Я режиссер. Это все, что я когда -либо был. Вы знаете, Мартин Скорсезе снимает фильмы о толбе. И я делаю фильмы о еде.